“把山上的野油菜采回來(lái)，用祖?zhèn)鞯睦戏ㄗ幼屍渥匀话l(fā)酵制作成酸菜，我們本地叫它‘撩酸菜’。”5月16日，紫陽(yáng)縣雙安鎮(zhèn)三元村，正在加工“撩酸菜”的村民趙順財(cái)說(shuō)，“這酸菜色澤金黃、味道酸爽。以前，大家都是腌上幾壇自家吃，哪想過(guò)還能賣(mài)到省外去？”

紫陽(yáng)縣有句老話(huà)，“三天不吃酸，走路打竄竄”。這里的“酸”，指的就是“撩酸菜”。

2015年，在江浙一帶打工的紫陽(yáng)小伙子曹治兵發(fā)現(xiàn)：“每次我從老家回單位，帶的‘撩酸菜’總是被同事、好友一搶而空。他們說(shuō)‘撩酸菜’口味獨(dú)特。”

這一發(fā)現(xiàn)，促成了“撩酸菜”產(chǎn)業(yè)鏈的形成。

“老手藝”闖出新市場(chǎng)

“咱紫陽(yáng)‘撩酸菜’以富硒野油菜為原料，經(jīng)天然發(fā)酵制成，硒含量高。經(jīng)過(guò)調(diào)研分析，我認(rèn)為它的市場(chǎng)潛力巨大。”曹治兵說(shuō)。

2019年，曹治兵辭去昆山的工作返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，先后成立紫陽(yáng)縣蘇秦農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社、紫陽(yáng)縣蘇禾秦生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，打算在這不起眼的酸菜上做文章。

為了保留“撩酸菜”的原汁原味，剛開(kāi)始，曹治兵從農(nóng)戶(hù)手中收購(gòu)了幾百個(gè)腌制酸菜的大缸。但由于這些缸大小不等、口徑不一，腌制標(biāo)準(zhǔn)很難把控，腌制出的“撩酸菜”品質(zhì)不穩(wěn)定。后來(lái)，曹治兵從四川購(gòu)置了專(zhuān)門(mén)用于腌制酸菜的壇子，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

腌制的問(wèn)題解決了，但傳統(tǒng)的“撩酸菜”屬于低鹽酸菜，不添加防腐劑，保質(zhì)期很短。如何解決保存難題呢？

“我們從山東定制了專(zhuān)門(mén)的加工設(shè)備，通過(guò)巴氏殺菌，加工好的‘撩酸菜’在常溫下可以保存6個(gè)月。”曹治兵說(shuō)。

從種植到生產(chǎn)加工，在一次次的摸索實(shí)踐中，一道道難題被破解。2023年，紫陽(yáng)縣蘇秦農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社建成年加工25萬(wàn)公斤“撩酸菜”的標(biāo)準(zhǔn)化工廠(chǎng)，年產(chǎn)值突破100萬(wàn)元。

“野油菜每年可種兩茬，每季畝產(chǎn)2000斤左右。”雙安鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)洪謙偉發(fā)動(dòng)人大代表帶頭種植野油菜，駐村工作隊(duì)入戶(hù)動(dòng)員20余戶(hù)村民加入種植隊(duì)伍。種植大戶(hù)張叢軍說(shuō)：“我們種植的野油菜合作社會(huì)統(tǒng)一收購(gòu)，每畝野油菜年可收入約4500元。”

如今，雙安鎮(zhèn)野油菜的種植面積已超過(guò)200畝，村集體經(jīng)濟(jì)合作社構(gòu)建起野油菜“種植—加工—銷(xiāo)售”產(chǎn)業(yè)鏈條，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生。

油菜田里的“育種革命”

“這是‘撩酸菜選系’，抗病性強(qiáng)，畝產(chǎn)比老品種高20%，腌出的酸菜更脆更香。”在雙安鎮(zhèn)鬧熱村的新品種試驗(yàn)基地田埂上，陜西省雜交油菜研究中心選派雙安鎮(zhèn)三元村的駐村第一書(shū)記韋世豪一邊查看野油菜幼苗，一邊介紹。

2022年起，紫陽(yáng)縣與陜西省雜交油菜研究中心合作，啟動(dòng)野油菜品種提純復(fù)壯工程，目前已培育出“撩酸菜選系”優(yōu)質(zhì)品種，推廣種植200余畝。

“以前，野油菜滿(mǎn)山都是，沒(méi)人當(dāng)回事。現(xiàn)在，專(zhuān)家下田指導(dǎo)，連肥料都免費(fèi)發(fā)。”三元村種植戶(hù)樊明學(xué)算了一筆賬：新品種畝產(chǎn)達(dá)1500公斤，每年可種兩茬，合作社以每公斤2元的價(jià)格收購(gòu)，10畝地年可收入6萬(wàn)元。

為保障原料品質(zhì)，紫陽(yáng)縣建成野油菜繁育基地，從源頭上把控酸菜風(fēng)味。在加工端，紫陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)介入，幫助企業(yè)優(yōu)化工藝流程，協(xié)助開(kāi)發(fā)“撩酸菜方便面”“酸菜包子”等衍生品。

2024年，紫陽(yáng)“撩酸菜”制作技藝成為縣級(jí)非遺；紫陽(yáng)縣蘇禾秦生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司聯(lián)合陜西省微生物研究所，研發(fā)出“撩酸菜宴”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向精深加工延伸。

“我們要讓酸菜‘跳’出壇子，走向更廣闊的市場(chǎng)。”曹治兵說(shuō)。

“酸”產(chǎn)業(yè)釀出“甜”日子

“茶季種茶，農(nóng)閑種菜，一年到頭都有活干！”在煥古鎮(zhèn)劉家河村，村民代林貴種植了5畝野油菜。在這個(gè)以產(chǎn)茶聞名的鎮(zhèn)子，野油菜種植基地已發(fā)展到3500畝。

截至目前，紫陽(yáng)縣已在5個(gè)鎮(zhèn)11個(gè)村推廣種植野油菜超過(guò)1萬(wàn)畝，產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值達(dá)4000萬(wàn)元。

同時(shí)，紫陽(yáng)縣整合蘇陜協(xié)作資金，支持合作社擴(kuò)建基地、購(gòu)置設(shè)備；縣市場(chǎng)監(jiān)管局一對(duì)一幫扶企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可認(rèn)證，幫助3家小作坊升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化工廠(chǎng)；煥古鎮(zhèn)推行“企業(yè)+村集體+合作社+農(nóng)戶(hù)”模式，免費(fèi)為群眾提供種子和技術(shù)，以訂單農(nóng)業(yè)消除農(nóng)戶(hù)后顧之憂(yōu)。

通過(guò)直播帶貨、消費(fèi)幫扶平臺(tái)等線(xiàn)上線(xiàn)下融合的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，現(xiàn)在，紫陽(yáng)縣“撩酸菜”已走出秦巴深山，銷(xiāo)往江浙等地。2024年，紫陽(yáng)“撩酸菜”銷(xiāo)售額超1140萬(wàn)元，帶動(dòng)500戶(hù)脫貧戶(hù)增收。

政府搭臺(tái)、科技助力、企業(yè)引領(lǐng)、農(nóng)戶(hù)參與，小小一壇酸菜，寄托了紫陽(yáng)人濃濃的鄉(xiāng)愁，也孕育出這座山城鄉(xiāng)村振興的新希望。