“把山上的野油菜采回來，用祖?zhèn)鞯睦戏ㄗ幼屍渥匀话l(fā)酵制作成酸菜，我們本地叫它‘撩酸菜’。”5月16日，紫陽縣雙安鎮(zhèn)三元村，正在加工“撩酸菜”的村民趙順財說，“這酸菜色澤金黃、味道酸爽。以前，大家都是腌上幾壇自家吃，哪想過還能賣到省外去？”

紫陽縣有句老話，“三天不吃酸，走路打竄竄”。這里的“酸”，指的就是“撩酸菜”。

2015年，在江浙一帶打工的紫陽小伙子曹治兵發(fā)現(xiàn)：“每次我從老家回單位，帶的‘撩酸菜’總是被同事、好友一搶而空。他們說‘撩酸菜’口味獨特。”

這一發(fā)現(xiàn)，促成了“撩酸菜”產(chǎn)業(yè)鏈的形成。

“老手藝”闖出新市場

“咱紫陽‘撩酸菜’以富硒野油菜為原料，經(jīng)天然發(fā)酵制成，硒含量高。經(jīng)過調(diào)研分析，我認為它的市場潛力巨大。”曹治兵說。

2019年，曹治兵辭去昆山的工作返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，先后成立紫陽縣蘇秦農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社、紫陽縣蘇禾秦生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，打算在這不起眼的酸菜上做文章。

為了保留“撩酸菜”的原汁原味，剛開始，曹治兵從農(nóng)戶手中收購了幾百個腌制酸菜的大缸。但由于這些缸大小不等、口徑不一，腌制標準很難把控，腌制出的“撩酸菜”品質(zhì)不穩(wěn)定。后來，曹治兵從四川購置了專門用于腌制酸菜的壇子，統(tǒng)一標準進行生產(chǎn)。

腌制的問題解決了，但傳統(tǒng)的“撩酸菜”屬于低鹽酸菜，不添加防腐劑，保質(zhì)期很短。如何解決保存難題呢？

“我們從山東定制了專門的加工設備，通過巴氏殺菌，加工好的‘撩酸菜’在常溫下可以保存6個月。”曹治兵說。

從種植到生產(chǎn)加工，在一次次的摸索實踐中，一道道難題被破解。2023年，紫陽縣蘇秦農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社建成年加工25萬公斤“撩酸菜”的標準化工廠，年產(chǎn)值突破100萬元。

“野油菜每年可種兩茬，每季畝產(chǎn)2000斤左右。”雙安鎮(zhèn)鎮(zhèn)長洪謙偉發(fā)動人大代表帶頭種植野油菜，駐村工作隊入戶動員20余戶村民加入種植隊伍。種植大戶張叢軍說：“我們種植的野油菜合作社會統(tǒng)一收購，每畝野油菜年可收入約4500元。”

如今，雙安鎮(zhèn)野油菜的種植面積已超過200畝，村集體經(jīng)濟合作社構建起野油菜“種植—加工—銷售”產(chǎn)業(yè)鏈條，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生。

油菜田里的“育種革命”

“這是‘撩酸菜選系’，抗病性強，畝產(chǎn)比老品種高20%，腌出的酸菜更脆更香。”在雙安鎮(zhèn)鬧熱村的新品種試驗基地田埂上，陜西省雜交油菜研究中心選派雙安鎮(zhèn)三元村的駐村第一書記韋世豪一邊查看野油菜幼苗，一邊介紹。

2022年起，紫陽縣與陜西省雜交油菜研究中心合作，啟動野油菜品種提純復壯工程，目前已培育出“撩酸菜選系”優(yōu)質(zhì)品種，推廣種植200余畝。

“以前，野油菜滿山都是，沒人當回事。現(xiàn)在，專家下田指導，連肥料都免費發(fā)。”三元村種植戶樊明學算了一筆賬：新品種畝產(chǎn)達1500公斤，每年可種兩茬，合作社以每公斤2元的價格收購，10畝地年可收入6萬元。

為保障原料品質(zhì)，紫陽縣建成野油菜繁育基地，從源頭上把控酸菜風味。在加工端，紫陽縣市場監(jiān)管局主動介入，幫助企業(yè)優(yōu)化工藝流程，協(xié)助開發(fā)“撩酸菜方便面”“酸菜包子”等衍生品。

2024年，紫陽“撩酸菜”制作技藝成為縣級非遺；紫陽縣蘇禾秦生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司聯(lián)合陜西省微生物研究所，研發(fā)出“撩酸菜宴”，推動產(chǎn)業(yè)向精深加工延伸。

“我們要讓酸菜‘跳’出壇子，走向更廣闊的市場。”曹治兵說。

“酸”產(chǎn)業(yè)釀出“甜”日子

“茶季種茶，農(nóng)閑種菜，一年到頭都有活干！”在煥古鎮(zhèn)劉家河村，村民代林貴種植了5畝野油菜。在這個以產(chǎn)茶聞名的鎮(zhèn)子，野油菜種植基地已發(fā)展到3500畝。

截至目前，紫陽縣已在5個鎮(zhèn)11個村推廣種植野油菜超過1萬畝，產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值達4000萬元。

同時，紫陽縣整合蘇陜協(xié)作資金，支持合作社擴建基地、購置設備；縣市場監(jiān)管局一對一幫扶企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可認證，幫助3家小作坊升級為標準化工廠；煥古鎮(zhèn)推行“企業(yè)+村集體+合作社+農(nóng)戶”模式，免費為群眾提供種子和技術，以訂單農(nóng)業(yè)消除農(nóng)戶后顧之憂。

通過直播帶貨、消費幫扶平臺等線上線下融合的銷售網(wǎng)絡，現(xiàn)在，紫陽縣“撩酸菜”已走出秦巴深山，銷往江浙等地。2024年，紫陽“撩酸菜”銷售額超1140萬元，帶動500戶脫貧戶增收。

政府搭臺、科技助力、企業(yè)引領、農(nóng)戶參與，小小一壇酸菜，寄托了紫陽人濃濃的鄉(xiāng)愁，也孕育出這座山城鄉(xiāng)村振興的新希望。

——原載2025年5月29日《陜西日報》10版