冬日里的蕭瑟總能夠在舌尖上找補(bǔ)，大部分地區(qū)入冬總是寒冷和蕭索的，于是胃里的饞蟲(chóng)不甘寂寞，在大冬天吸引著各種各樣充滿特色的味道填充自己。霉豆腐，是其中一味。

從黃豆莢到黃豆粒，原料入兜，只待巧婦。黃豆泡軟磨漿，過(guò)濾豆渣入鍋燒開(kāi)，加入鹵水靜待結(jié)塊，撈出壓實(shí)去水，白嫩嫩的豆腐塊就成了。接下來(lái)是重點(diǎn)工程，豆腐打成小方塊，放入鋪滿秸稈的筐子里，蓋上白布，放在地窖或是火爐旁的臺(tái)上，靜待發(fā)酵，直到顏色變深，白色的菌絲覆蓋上整個(gè)豆腐塊。紫陽(yáng)得天獨(dú)厚的自然條件提供了孕育霉豆腐的溫床，入秋之后，稻谷收獲，閑置的稻草成了最佳的選擇。選取金黃的稻草，晾曬去除水汽，平鋪在筐底，然后將豆腐塊放在稻草上，黃與白形成鮮明的對(duì)比。

煙火成就生活。入冬之后，每一個(gè)清冷的早晨和黃昏，家里總有一個(gè)人會(huì)早早的起床，生起爐火，紫陽(yáng)的每一個(gè)冬日在溫暖中開(kāi)始，又在溫暖中結(jié)束，霉豆腐則成了這番溫暖的見(jiàn)證者。它被放在火爐旁邊，聽(tīng)著家常，靜靜地發(fā)酵，稻秸稈的清香慢慢地融入豆腐塊里，隨著霉菌一起，成就紫陽(yáng)的味道。

取來(lái)一早準(zhǔn)備好的辣椒面、鹽、香料，用白酒和勻，再把豆腐塊放進(jìn)去，香料均勻地裹滿全身，然后裝壇封存，白酒去除雜菌，將香料的味道盡數(shù)激出，剩下的就交給時(shí)間啦。

朱正其色，方正其形。品相上乘的霉豆腐仍然是方方正正的豆腐塊，外層裹滿辣椒面，靚麗通紅，因而得了個(gè)別名——紅豆腐。輕輕用筷子夾開(kāi)，已經(jīng)感受到它的軟糯，經(jīng)過(guò)霉變和窖藏，乳白色的豆腐塊顏色變深，辣味也多了幾分柔和。

竹筷輕捻，一個(gè)角被利落地送進(jìn)嘴里，先是一層淡淡的辣味，接著是微弱的酒香，再是糅合了香辛料的咸，層層遞進(jìn)，豆腐塊兒仿佛成了一道梯子，只覺(jué)得味道在一層一層的綿軟中發(fā)散開(kāi)，忽略了豆腐原來(lái)的味道。

悠悠醬香，經(jīng)久不散。時(shí)間成就了味道，味道也不辜負(fù)時(shí)間。打開(kāi)壇蓋的剎那，香味瞬間從壇口涌出，時(shí)間讓綿軟的豆腐香味與濃烈的白酒在幽暗的空間中相互融合，生成微妙的刺激，霉的氣味被沖淡，更加凸顯了椒鹽和豆腐轉(zhuǎn)化的香氣，剛?cè)岵?jì)，相得益彰。

霉豆腐成，化腐朽為神奇。作為調(diào)味的它萬(wàn)般相宜，炒菜、涼拌，火鍋蘸料......愛(ài)它的人非它不可，不熟悉它的人終會(huì)被它的風(fēng)味折服，蒸臘肉是不得不提的一道。

臘肉煮熟切片，與適量的霉豆腐混合，再上鍋，讓蒸汽把這兩種不同的風(fēng)味融合，蒸汽的柔和將兩種咸鮮充分滋潤(rùn)，臘肉片上裹滿了令人垂涎的汁水。

吃什么都離不開(kāi)，是人們的鐘愛(ài)，也是它地位的彰顯。

就在這樣的冬日里，輕抵唇齒之間，和著食物進(jìn)入胃里，化解百般不如意。食者，本該如此治愈。